Denemarken 2026

Julie Maessen op 12/05/2026

Maandag 13-04

Vandaag vertrokken we om 08:20 uur vanaf de campus naar de school Viden Djurs, waar we werden verwelkomd door Brigitte. Samen met de directeur van de school hesen we de Deense vlag. Dit doen zij bij speciale gelegenheden, zoals verjaardagen, vieringen en andere bijzondere momenten.

Nadat we de vlag hadden gehesen, kregen we een rondleiding door de school. Vervolgens gingen we terug naar hun restaurant om een spel te spelen. Het spel was simpel, maar erg leuk. We moesten ons verdelen in twee groepen en een handdoek naar elkaar gooien. Daarbij moest je eerst de namen noemen van de personen vóór je en daarna je eigen naam, waarna je de handdoek naar iemand anders gooide.

Daarna hadden we een korte pauze en gingen we met de bus naar Anderson Winery in Vrinners Bygade. Hier proefden we zeven wijnen en één cocktail. Vervolgens kregen we een rondleiding door de wijnmakerij, waar we het proces van het maken van hun twintig verschillende wijnen konden zien. De eigenaar en oprichter van de wijnmakerij was aanwezig om vragen te beantwoorden over de wijnen en het bedrijf. Daarna kregen we ook nog de mogelijkheid om hun wijnen en cocktails te kopen.

Nadat we Anderson Winery hadden verlaten, gingen we naar Kalø Økologisk Landbrugsskole. Daar gingen we samen met één van hun docenten naar de zee om sint-jakobsschelpen, mosselen en kruiden te zoeken. Om de sint-jakobsschelpen en mosselen te kunnen zoeken, moesten we speciale pakken aantrekken die waterdicht zijn.

Dinsdag 14-04

Vandaag gingen we naar restaurant Nögen. Daar kregen we een rondleiding door het restaurant en de keuken. Daarna kregen we een presentatie over waarom het restaurant Nögen heet en over het restaurant zelf.

Persoonlijk vond ik het restaurant en het idee erachter erg mooi. Ook vond ik de verborgen ruimte en bar in de kelder erg bijzonder en indrukwekkend. Nadat we klaar waren bij het restaurant, hadden we wat vrije tijd en gingen we daarna naar het volgende restaurant: Keyser Social.

Dit was ook een fine dining restaurant, maar dit restaurant is gebaseerd op de Aziatische keuken. Het restaurant was ook volledig in deze stijl ingericht. Persoonlijk vond ik de inrichting erg mooi, omdat het een fijne omgeving was om in te dineren. We kregen een presentatie van de eigenaar, de chef-kok en de manager. Zij vertelden over het ontstaan van het restaurant, de keuken en hoe zij omgaan met hun collega’s en gasten.

Na de presentatie mochten we een gerecht proeven. Het gerecht dat we kregen waren spareribs en deze smaakten erg goed. Vervolgens gingen we naar Hotel Royal. Dit is één van de meest exclusieve hotels in Aarhus. Het hotel had veel geschiedenis, maar was tegelijkertijd erg luxe en vernieuwd. Je kon dit goed zien aan bijvoorbeeld de oude lift die nog steeds werkte, gecombineerd met de vernieuwde inrichting en vernieuwing van het originele meubilair

We kregen een rondleiding door het hotel en mochten verschillende kamers bekijken die zij verhuren. Onze gids vertelde ook een verhaal over Madonna, die ooit in het hotel verbleef en om een ongebruikt toilet vroeg. Het hotel heeft dit toen geregeld. Ze vertelden daarnaast dat beroemdheden regelmatig in hun hotel verblijven. Over het algemeen vond ik het een erg mooi hotel met nette, schone kamers en originele meubels van vroeger, gecombineerd met moderne vernieuwingen.

Woensdag 15-04

Vandaag gingen we naar de culinaire school Aarhus Tech. We kregen eerst een korte presentatie over het schoolsysteem en over de opleidingen die je daar kunt volgen. Daarna kregen we een rondleiding door de school, waarbij we de opleidingen voor koks, bakkers, slagers, cateraars, voedingsdeskundigen en bediening bezochten.

Vervolgens kregen we een gratis lunch vanuit de schoolkantine. Daarna hadden we wat vrije tijd en gingen we naar het Michelinrestaurant Gastromé. Toen we het restaurant binnenkwamen, kwamen we eerst in een woonkamer terecht waar het bezoek begon. Daarna liepen we via een gang naar de volgende ruimte. Het restaurant had een open keuken.

Tijdens de rondleiding werd er verteld over het restaurant en de verschillende koks die daar werken. Ondertussen bereidden zij ook een klein gerecht voor ons dat we mochten proeven. Dit smaakte geweldig. Daarna kregen we de wijnkelder te zien, die erg groot was en gevuld was met klassieke soorten wijn.

Later die dag deden we nog een wijnproeverij in de bus op onze campus.

Donderdag 16-04

Vandaag gingen we naar de Viden Djurs school om een klassiek Deens gerecht te maken: flæskesteg en risalamande. Dit eten zij traditioneel tijdens het kerstdiner. We maakten dit samen met de Deense studenten in groepen waar de Deense studenten de leiding in deden nemen en meer deden vertellen over dit gerecht en aten het daarna gezamenlijk in hun restaurant, nadat de mise-en-place klaar was.

Één van de studenten kreeg een cadeautje vanwege een Deense traditie. In de risalamande stoppen zij namelijk één hele amandel. Degene die deze amandel vindt, krijgt een cadeautje.

Nadat we gegeten hadden, maakten we samen de keuken schoon en gingen we terug naar onze campus. De rest van de dag hadden we vrije tijd.

Ik vond het gerecht best lekker, maar ik zou het zelf niet snel opnieuw maken. Wel vond ik het erg leuk om het verschil te zien tussen wat wij eten en wat zij eten tijdens kerstmis.

Vrijdag 17-04

Vandaag gingen we naar de Viden Djurs school om typische Nederlandse gerechten te maken. We maakten friet oorlog, friet speciaal met frikandellen, kroketten, vlammetjes, koude schotel en poffertjes.

Hiervoor namen wij de leiding. Iedere groep kreeg een taak: één groep ging koude schotel maken en de andere groep verzorgde het frituren en het maken van de poffertjes. Dit ging erg goed en het was leuk om de reacties van de Deense studenten te zien op wat wij gemaakt hadden. Het was ook grappig, omdat zij in Denemarken ook een soort poffertjes hebben.

Nadat de mise-en-place klaar was, hebben we gezamenlijk gegeten en kregen we een diploma. Daarna gingen we schoonmaken. Na het schoonmaken gingen we terug naar de campus, pakten we alles in en gingen we naar de bus om te vertrekken. Helaas waren we nog niet ver gekomen voordat we pech kregen met de bus en terug moesten naar de campus.

De terugreis was bijzonder. Toen we ’s avonds eindelijk konden vertrekken, duurde het niet lang voordat de bus opnieuw problemen kreeg. Toch was het die avond nog heel gezellig met de groep. Gelukkig zijn we, ondanks wat vertraging, de volgende ochtend toch weer veilig aangekomen in Nederland.