De grote Denemarken blog!

Esmee Odekerken op 08/05/2026

Hallo, Esmee hier. Ik studeer natuurlijk op het Vista college. Ik zit in het tweede jaar van de koksopleiding. ik ben samen met wat medestudenten een weekje naar Denemarken geweest. in mijn blog neem ik jullie mee in de activiteiten die we deze week hebben gedaan. Al hoewel er nog zoveel meer over deze reis te vertellen valt. ik zou zeggen geniet van mijn blog!

Maandag

We begonnen deze dag met een bezoek aan de school dicht in de buurt van de campus. Hier werd voor ons een vlag gehesen, als bedankje voor onze komst. We hebben hier een rondleiding gekregen en kennisgemaakt met 5 Deense studenten. Deze studenten zullen dan ook de komende week meedoen met onze activiteiten.

Daarna kwam er een speciale activiteit, waar ik mijzelf heel erg op verheugd had. We kregen een rondleiding en een wijnproeverij bij Andersen Winery. Deze wijnen waren niet zoals elke andere standaardwijn. Zo waren ze gemaakt van verschillende fruitsoorten, omdat het moeilijk is om in het Deense klimaat druiven te laten groeien. Ik vond het erg interessant om eens een Winery van binnen te zien. Er zit zoveel moeite achter een individuele fles, daarom vond ik het heel speciaal om eens een duik te nemen in dit proces.

Als afsluiter van de eerste dag zijn we met zijn allen naar de zee gegaan. Persoonlijk ben ik het water niet ingegaan, maar veel van mijn klasgenoten wel. Ik heb samen met een klein groepje klasgenoten gezocht naar eetbare planten en zeewier. Bij dit hele gebeuren was er een professor van de landbouwschool, die ons uitleg en instructies gaf.

Dinsdag

Deze dag begon met een busrit naar de grote stad Aarhus. Het plan was om hier een klein toertje te nemen langs drie restaurants. Dit kleine toertje ging van start met fine dining restaurant Nögen. Ik moet toegeven dat ik dit het tofste restaurant vind dat we hebben bezocht. Heb je al eens een restaurant bezocht zonder menukaart? Nou, laat ik je vertellen dat dit Nögen’s concept is. Door te werken met een wisselend menu, zijn de chefs compleet vrij in hun creativiteit. Het grote beeld achter dit concept draait om het tegengaan van verspilling. Door het gebruik van afgedankte producten om te toveren in een maaltijd van hoge kwaliteit, steel je zeker de show. We hebben een kijkje genomen in het gehele restaurant en vooral veel gevraagd over dit interessante concept. Toen was het tijd voor een pauze, waarbij we eventjes Aarhus in mochten. In deze tijd heb ik genoten van een lekker gebakje van een Deense bakkerij. Namelijk een heerlijk kaneelbroodje.

Daarna brachten we een bezoekje aan een fine dining restaurant met Aziatische stijl, genaamd Keyser Social. Bij dit bezoek kregen wij vooral uitleg over de service en bediening. De manager hier vertelde ons over al hun verschillende vestigingen, met ieder hun eigen gerechten. We zijn bijgebracht over hoe belangrijk service is en hebben tips gekregen hiervoor. Achteraf kregen we een hapje om te proeven. Dit waren spareribs besmeerd in een plakkerige saus. Zelf ben ik vegetarisch, maar hebben ze speciaal voor mij een klein vegetarisch hapje gemaakt. Een pani puri, die zeker te genieten was.

Woensdag

Deze dag gaat van start met een rondleiding door de school: Aarhus Tech. Hierbij ging het vooral over de opleidingen in de horecabranche. Ik vond het erg interessant om op deze school rond te kijken. Leuk om te zien dat het er in dit land heel anders aan toe gaat. Er waren bijvoorbeeld zelfs kinderen van 10/11 jaar aanwezig, die al een voorproefje van de koksopleiding konden krijgen. Er werd veel door de studenten gekookt, maar ook wordt er geleerd hoe studenten eten moeten verkopen. De studenten hebben meer praktijklessen en moeten ook meedraaien op events. We hebben gekeken bij de volgende opleidingen: bediening, kok, catering, nutritionist, bakker en zelfs slager. Bij deze school kregen we ook een lekker hapje

Vervolgens de tweede en ook gelijk laatste activiteit van deze dag. Een rondleiding door een echt Michelinrestaurant: Gastromé. Dit werd gepresenteerd door de eigenaar van de prachtige sterrenzaak. Gelijk vanaf het moment dat je hier binnenliep, was alles sjiek en schoon. De open keuken stal de show voor mij. Dit restaurant legde een focus op duurzaamheid en lokale ingrediënten Het viel me gelijk op dat hoe verder je het restaurant inloopt, des te donkerder het kleurenpalet wordt Hierbij was onze eindbestemming de wijnkelder, gevuld met dure flessen.

Donderdag

Terug bij af, begonnen we deze dag bij de school van dag 1. De school die uiteraard bij de campus hoorde. Gekleed in onze kokspakken verzamelden we ons in de keuken. Die mij bekend voorkwam, maar toch net iets anders was dan op Vista. Deze keuken had bijvoorbeeld elektrische pitten en een spuitkraan voor de grote schoonmaak. Natuurlijk had alles een andere plek en naam, dus ook dat was even zoeken. We kregen als opdracht om samen met de Deense studenten te koken. Om zo samen alles uit te vogelen. We maakten met zijn allen een traditioneel Deens gerecht, dat vooral met kerst wordt gegeten. Geroosterd varkensvlees met korst, aardappelen in karamelsaus, rode kool en als dessert rijstpudding. Het was ons gelukt om met z'n allen het eten te maken. Ik vond het fascinerend om hun eten te mogen maken en proeven.

Vrijdag

De laatste dag begon met het besef dat het alweer voorbij was. In onze kokspakken verzamelden we ons in de keuken. Dit keer gingen we samen met de Deense studenten traditionele Nederlandse gerechten maken. Om zo nog een keertje samen te werken en alles goed af te sluiten.

Ik was zelf bezig met de koude schotel. Het was leuk om juist iets typisch Nederlands te maken en uit te leggen hoe wij dat normaal doen. Daarnaast werden er ook poffertjes gemaakt, wat natuurlijk meteen in de smaak viel. Verder hadden we frituursnacks, friet speciaal en friet oorlog gemaakt. Voor mij was er ook rekening gehouden met dat ik vegetarisch eet, dus werden er halloumi en vegaburgers gemaakt.

Daarna kon het inpakken beginnen. De koffers werden weer ingepakt en langzaam kwam er een einde aan deze reis. Het was een bijzondere ervaring die ik niet snel zal vergeten!